---
title: "Barszcz ukraiński przepis - odkryj sekret idealnie gęstej i sycącej zupy | HomeMagazyn.pl"
description: "Barszcz ukraiński przepis - odkryj sekret idealnie gęstej i sycącej zupy 🏡 przeczytaj na HomeMagazyn.pl - inspiracje wnętrz, wystrój, remont i wyposażenie domu."
site: "HomeMagazyn.pl"
language: "pl-PL"
image: "https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/barszcz-ukrai-ski-przepis-odkryj-sekret-idealnie-g-stej-i-syc-cej-zupy-main.png"
canonical_url: "https://homemagazyn.pl/barszcz-ukrainski-przepis-odkryj-sekret-idealnie-gestej-i-sycacej-zupy/"
author: "Adam Lisowski"
date_published: "2026-05-27T09:00:20+00:00"
---

- [Przepisy kulinarne](<https://homemagazyn.pl/kategoria/przepisy-kulinarne/>)

# Barszcz ukraiński przepis – odkryj sekret idealnie gęstej i sycącej zupy

 ![Barszcz ukraiński przepis - odkryj sekret idealnie gęstej i sycącej zupy](<https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/barszcz-ukrai-ski-przepis-odkryj-sekret-idealnie-g-stej-i-syc-cej-zupy-main-1300x743.png>)

**⏱️ Przygotowanie:** 30 min
 **🔥 Gotowanie:** 90 min
 **🍽️ Porcje:** 6-8
 **📊 Kalorie:** 345 kcal
 **⭐ Trudność:** Średni

Prawdziwy **barszcz ukraiński** (ukr. *борщ*) to nie jest zwykła zupa – to kulinarna celebracja, esencja domowego ciepła i mistrzostwo balansu smaków. Zapomnij o rzadkich wywarach; autentyczny barszcz musi być tak gęsty i treściwy, by „łyżka w nim stała”. Każda łyżka to symfonia słodyczy buraków, kwasowości pomidorów, dymnego aromatu żeberek i charakterystycznego uderzenia czosnku ze słoniną.

Kluczem do ideału nie jest po prostu wrzucenie warzyw do garnka, lecz **technika zazharki** oraz cierpliwość. Ten przepis przeprowadzi Cię przez proces tworzenia dania, które najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy wszystkie aromaty dojrzeją i idealnie się przegryzą.

## Składniki na barszcz ukraiński

- 800 g żeberek wieprzowych (lub wołowych z kością)
- 3 duże buraki (ok. 600 g)
- 400 g białej kapusty (ok. 1/4 główki)
- 5 średnich ziemniaków
- 1 szklanka ugotowanej białej fasoli (lub puszka)
- 1 duża marchew i 1 korzeń pietruszki
- 2 średnie cebule
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 4 ząbki czosnku i 50 g słoniny
- 1 łyżka octu (lub soku z cytryny) i 1 łyżeczka cukru
- Liście laurowe, ziele angielskie, sól, świeży pieprz

 **💡 Pro-tip od Szefa Kuchni:**

Aby uzyskać najgłębszy kolor, wrzuć jednego obranego buraka w całości do gotującego się wywaru. Wyjmij go przed dodaniem ziemniaków, zetrzyj na tarce i dodaj do zupy na samym końcu wraz z zazharką. To gwarantuje rubinową barwę bez utraty aromatu.

## Przepis na barszcz ukraiński – krok po kroku

 KROK 1

### Esencjonalny wywar

Zrobione

Mięso opłucz, zalej zimną wodą (ok. 3 litry) i powoli doprowadź do wrzenia. Usuń szumowiny. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie i sól. Gotuj na małym ogniu przez ok. 60-80 minut, aż mięso zacznie odchodzić od kości.

 KROK 2

### Zazharka – serce smaku

Zrobione

Na dużej patelni rozgrzej olej lub wytop drobną kostkę słoniny. Podsmaż cebulę na złoto, dodaj startą marchew i pietruszkę (5 min). Następnie dorzuć starte buraki. **Klucz:** natychmiast skrop buraki octem i posyp cukrem – to utrwali kolor. Dodaj koncentrat pomidorowy, podlej chochlą wywaru i duś pod przykryciem 10-15 minut.

 KROK 3

### Ziemniaki i kapusta

Zrobione

Do gotującego się wywaru wrzuć ziemniaki pokrojone w kostkę. Po około 10 minutach dodaj poszatkowaną kapustę. Gotuj, aż warzywa będą niemal miękkie.

 KROK 4

### Wielki finał i fasola

Zrobione

Dodaj zawartość patelni (zazharkę) oraz ugotowaną fasolę do garnka. Wszystko wymieszaj. Gotuj na bardzo małym ogniu przez kolejne 10 minut, by smaki się połączyły. Dopraw pieprzem i ewentualnie solą.

 KROK 5

### Tovchene salo (Opcja Premium)

Zrobione

W moździerzu utrzyj kawałek surowej słoniny z czosnkiem i szczyptą soli na gładką masę. Dodaj tę pastę do zupy po wyłączeniu ognia. Przykryj garnek i odstaw na minimum 30 minut (a najlepiej na kilka godzin).

![Barszcz ukraiński przepis - odkryj sekret idealnie gęstej i sycącej zupy](<https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/barszcz-ukrai-ski-przepis-odkryj-sekret-idealnie-g-stej-i-syc-cej-zupy-finished.png>)

## Wartości odżywcze barszczu ukraińskiego i koszty przygotowania

| Makroskładnik (na porcję 400ml) | Wartość |
| --- | --- |
| Kalorie | 345 kcal |
| Białko | 18 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Błonnik | 7 g |

| Składnik | Szacowany koszt (cały garnek) |
| --- | --- |
| Żeberka wieprzowe (800g) | 18.00 zł |
| Zestaw warzyw (buraki, marchew, ziemniaki, cebula) | 12.00 zł |
| Kapusta i fasola | 6.00 zł |
| Dodatki (koncentrat, śmietana, przyprawy) | 7.00 zł |
| RAZEM | 43.00 zł |

## Często zadawane pytania (FAQ)

### Dlaczego do barszczu ukraińskiego dodaje się ocet?

Ocet (lub sok z cytryny) spełnia dwie role: stabilizuje betacyjaniny (barwniki buraka), dzięki czemu zupa pozostaje intensywnie czerwona, oraz balansuje naturalną słodycz buraków i marchwi.

### Czy mogę użyć fasoli z puszki?

Tak! Fasola z puszki jest świetnym ułatwieniem. Pamiętaj tylko, aby ją dobrze wypłukać i dodać na samym końcu gotowania, by się nie rozpadła.

### Czym różni się barszcz ukraiński od polskiego?

Polska wersja jest zazwyczaj rzadsza, klarowniejsza i często nie zawiera kapusty ani fasoli. Ukraiński barszcz jest gęstym daniem jednogarnkowym z obowiązkową zazharką i dodatkiem pomidorów.

### Czy muszę dodawać słoninę?

Tradycyjnie tak, bo nadaje ona unikalnego aromatu i aksamitnej tekstury. Jeśli jednak wolisz lżejszą wersję, możesz ją pominąć i dodać więcej czosnku bezpośrednio do garnka.

### Jak długo można przechowywać barszcz?

Barszcz ukraiński doskonale przechowuje się w lodówce do 4-5 dni. Z każdym dniem staje się lepszy. Można go również mrozić (do 3 miesięcy).