---
title: "Burrata przepis - odkryj sekret idealnie kremowego sera | HomeMagazyn.pl"
description: "Burrata przepis - odkryj sekret idealnie kremowego sera 🏡 przeczytaj na HomeMagazyn.pl - inspiracje wnętrz, wystrój, remont i wyposażenie domu."
site: "HomeMagazyn.pl"
language: "pl-PL"
image: "https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/burrata-przepis-odkryj-sekret-idealnie-kremowego-sera-main.png"
canonical_url: "https://homemagazyn.pl/burrata-przepis-odkryj-sekret-idealnie-kremowego-sera/"
author: "Adam Lisowski"
date_published: "2026-06-20T04:00:20+00:00"
---

- [Przepisy kulinarne](<https://homemagazyn.pl/kategoria/przepisy-kulinarne/>)

# Burrata przepis – odkryj sekret idealnie kremowego sera

 ![Burrata przepis - odkryj sekret idealnie kremowego sera](<https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/burrata-przepis-odkryj-sekret-idealnie-kremowego-sera-main-1300x743.png>)

Wyobraź sobie delikatną, lśniącą sakiewkę z najświeższego sera, która pod naciskiem noża uwalnia **eksplozję kremowego, maślanego wnętrza**. To właśnie burrata – kulinarny klejnot włoskiej Apulii. Jej nazwa, pochodząca od włoskiego słowa *burro* (masło), to obietnica zmysłowego doświadczenia, w którym słodycz śmietanki spotyka się z delikatną strukturą mozzarelli. Dzisiaj nauczę Cię, jak ten luksus przenieść do własnej kuchni.

**⏱️ Przygotowanie:** 40 min
 **🔥 Gotowanie:** 20 min
 **🍽️ Porcje:** 4 sztuki
 **📊 Kalorie:** 320 kcal
 **⭐ Trudność:** Średni

## Składniki na domową burratę

### Baza serowa:

- 4 litry mleka świeżego (nie UHT!)
- 1.5 łyżeczki kwasu cytrynowego
- 0.5 łyżeczki podpuszczki płynnej
- 150 ml chłodnej wody (do rozpuszczenia kwasu i podpuszczki)
- 2 łyżki soli niejodowanej

### Kremowe wnętrze (Stracciatella):

- 200 ml śmietanki 30% lub 36% (słodkiej)
- 1/3 przygotowanego wcześniej skrzepu
- Szczypta soli morskiej do smaku

 **💡 Pro-tip od Szefa Kuchni:**

Kluczem do idealnej burraty jest temperatura wody podczas rozciągania. Musi mieć dokładnie 75-80°C. Jeśli będzie za zimna, ser pęknie; jeśli za gorąca – straci strukturę i stanie się gumowaty. Używaj rękawic serowarskich, by chronić dłonie!

## Przepis na burrata – krok po kroku

 KROK 1

### Zakwaszanie i koagulacja

Zrobione

Do zimnego mleka wlej roztwór kwasu cytrynowego (100ml wody + kwas). Podgrzewaj powoli do **32°C**. Zdejmij z ognia, wlej roztwór podpuszczki, wymieszaj delikatnie ruchem góra-dół i odstaw pod przykryciem na 20 minut.

 KROK 2

### Cięcie i hartowanie skrzepu

Zrobione

Gdy powstanie „clean break” (czyste cięcie), pokrój skrzep w kostkę 2cm. Podgrzej masę do **40-42°C**, mieszając bardzo delikatnie przez 5 minut, aby ziarna skrzepu lekko się obkurczyły i oddzieliły od serwatki.

 KROK 3

### Przygotowanie stracciatelli

Zrobione

Odsącz skrzep. Wydziel 1/3 masy i porwij ją ręcznie na cienkie, podłużne nitki. Wymieszaj je w misce z zimną śmietanką i szczyptą soli. To serce Twojej burraty – musi być gęste i kremowe.

 KROK 4

### Formowanie sakiewek

Zrobione

Pozostały skrzep włóż do gorącej wody (80°C) z solą. Gdy stanie się plastyczny, rozciągaj go kilkukrotnie. Uformuj płaski okrąg, na środek nałóż sporą łyżkę stracciatelli. Zbierz brzegi ku górze i mocno zaciśnij („sklej”), odcinając nadmiar ciasta.

 KROK 5

### Hartowanie w zimnej wodzie

Zrobione

Gotową burratę natychmiast wrzuć do miski z lodowatą wodą na ok. 10 minut. Pozwoli to serowi „zastygnąć” w formie sakiewki i zapobiegnie dalszemu wypływaniu śmietanki przez nieszczelności.

![Burrata przepis - odkryj sekret idealnie kremowego sera](<https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/burrata-przepis-odkryj-sekret-idealnie-kremowego-sera-finished.png>)

## Wartości odżywcze domowej burraty i koszty przygotowania

| Składnik odżywczy (w 100g) | Wartość |
| --- | --- |
| Kalorie | 280-320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Tłuszcze | 24-28 g |
| Węglowodany | 2 g |

| Składnik kosztorysowy | Szacowany koszt |
| --- | --- |
| Mleko świeże (4L) | 16,00 zł |
| Śmietanka 36% (200ml) | 4,50 zł |
| Podpuszczka i kwas (porcja) | 1,50 zł |
| RAZEM (za 4 duże sztuki) | 22,00 zł |

## Często zadawane pytania (FAQ)

### Czym różni się burrata od mozzarelli?

Mozzarella to jednolity ser o elastycznej strukturze, natomiast burrata to sakiewka z mozzarelli wypełniona kremową masą śmietanki i poszarpanych włókien sera (stracciatella).

### Czy mogę użyć mleka UHT do zrobienia burraty?

Nie, mleko UHT nie wytworzy odpowiedniego skrzepu ze względu na wysoką temperaturę pasteryzacji, która niszczy strukturę białek potrzebną do koagulacji.

### Jak rozpoznać, że burrata jest świeża?

Świeża burrata ma gładką, lśniącą skórkę i pachnie masłem oraz słodkim mlekiem. Po przekrojeniu wnętrze powinno być płynne i kremowe.

### Czy burratę można mrozić?

Mrożenie drastycznie zmienia teksturę śmietankowego wnętrza, powodując jego rozwarstwienie. Zdecydowanie odradzamy mrożenie burraty.

### W jakiej temperaturze podawać burratę?

Zawsze w temperaturze pokojowej! Wyjmij ją z lodówki na 30-60 minut przed podaniem, aby poczuć pełnię maślanego aromatu i uzyskać idealną płynność wnętrza.