--- title: "Focaccia - przepis na obłędnie puszyste i chrupiące włoskie pieczywo | HomeMagazyn.pl" description: "Focaccia - przepis na obłędnie puszyste i chrupiące włoskie pieczywo 🏡 przeczytaj na HomeMagazyn.pl - inspiracje wnętrz, wystrój, remont i wyposażenie domu." site: "HomeMagazyn.pl" language: "pl-PL" image: "https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/focaccia-przepis-na-ob-dnie-puszyste-i-chrupi-ce-w-oskie-pieczywo-main.png" canonical_url: "https://homemagazyn.pl/focaccia-przepis-na-oblednie-puszyste-i-chrupiace-wloskie-pieczywo/" author: "Adam Lisowski" date_published: "2026-06-17T12:33:40+00:00" --- - [Przepisy kulinarne]() # Focaccia – przepis na obłędnie puszyste i chrupiące włoskie pieczywo ![Focaccia - przepis na obłędnie puszyste i chrupiące włoskie pieczywo]() **⏱️ Przygotowanie:** 20 min (+ wyrastanie) **🔥 Gotowanie:** 25 min **🍽️ Porcje:** 12 kawałków **📊 Kalorie:** 280 kcal / porcja **⭐ Trudność:** Średni Wyobraź sobie zapach świeżo tłoczonej oliwy z oliwek łączący się z aromatem palonego rozmarynu i chrupiącej, złocistej skórki. **Focaccia** to nie jest zwykły chleb – to włoska poezja smaku, gdzie każda dziurka w cieście staje się małym basenem wypełnionym aromatyczną oliwą i morską solą. Niezależnie od tego, czy szukasz puszystości chmury, czy chrupkości rodem z liguryjskiej piekarni, ten przewodnik odkryje przed Tobą sekrety, które sprawią, że Twoja kuchnia zmieni się w prawdziwą *panetterię*. Prawdziwa focaccia to symfonia trzech elementów: wysokiej hydracji, jakościowej oliwy EVOO oraz cierpliwości. Dziś skupimy się na najbardziej spektakularnej metodzie **No-Knead (80% hydracji)**, która gwarantuje te legendarne, wielkie bąble powietrza, o których marzy każdy domowy piekarz. ## Składniki na focaccia (metoda 80% hydracji) - 600g mąki pszennej chlebowej (typ 750 lub Manitoba) - 480ml letniej wody (przefiltrowanej) - 15g soli morskiej drobnoziarnistej - 15g płynnego miodu lub słodu jęczmiennego - 7g drożdży suszonych (1 opakowanie) - 80ml oliwy Extra Virgin (najlepszej jakości) - Garść świeżego rozmarynu i sól gruboziarnista do dekoracji **💡 Pro-tip od Szefa Kuchni:** Nigdy nie oszczędzaj na oliwie na dnie blachy. Ciasto ma się w niej niemalże smażyć – to właśnie ten proces tworzy tę niesamowitą, „frytkową” chrupkość spodu, która jest znakiem rozpoznawczym najlepszej włoskiej focacci. ## Przepis na focaccia – krok po kroku KROK 1 ### Mieszanie bazy (Autoliza) Zrobione W dużej misce połącz mąkę, drożdże, miód i letnią wodę. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników – ciasto będzie bardzo luźne i klejące. Odstaw pod przykryciem na 20 minut, aby gluten zaczął pracować. KROK 2 ### Składanie ciasta (Stretch & Fold) Zrobione Dodaj sól i 30ml oliwy. Zwilż ręce wodą i wykonaj serię składań: chwyć brzeg ciasta, wyciągnij go do góry i złóż do środka. Powtórz to z każdej strony miski. Wykonaj 4 takie serie co 30 minut. Zobaczysz, jak z każdym razem ciasto staje się bardziej gładkie i elastyczne. KROK 3 ### Długa fermentacja Zrobione To tutaj dzieje się magia smaku. Przykryj miskę szczelnie folią i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (do 48h). Zimna fermentacja sprawia, że drożdże produkują niesamowity aromat, a struktura bąbli staje się stabilna. KROK 4 ### Przygotowanie do pieczenia Zrobione Wylej 30-40ml oliwy na blachę. Delikatnie „wylej” ciasto z miski na blachę. Nie rozciągaj go na siłę – pozwól mu odpocząć 45 minut w ciepłym miejscu, aż samo wypełni rogi formy. KROK 5 ### Dołkowanie i Salamoia Zrobione Rozgrzej piekarnik do 240-250°C. Przygotuj emulsję z 30ml wody, 30ml oliwy i szczypty soli (salamoia). Wylej na ciasto i używając opuszków palców, pionowo „uderzaj” w ciasto, tworząc głębokie dołki aż do dna blachy. Posyp rozmarynem i solą gruboziarnistą. KROK 6 ### Finałowe pieczenie Zrobione Piecz przez 18-25 minut na najniższym poziomie piekarnika. Focaccia musi być ciemnozłota i chrupiąca. Po wyjęciu przełóż ją na kratkę, aby spód nie zaparował i pozostał chrupiący. ![Focaccia - przepis na obłędnie puszyste i chrupiące włoskie pieczywo]() ## Wartości odżywcze domowej focacci i koszty przygotowania O zestawieniu: Serwis może otrzymywać wynagrodzenie za prezentację wybranych podmiotów, a taka współpraca może wpływać na kolejność lub widoczność ich ofert. Komercyjny charakter danej pozycji wskazujemy etykietą „Oferta promowana”. Część odnośników może być rozliczana w programach partnerskich lub afiliacyjnych. Publikacja jest autorskim opracowaniem porządkującym informacje przedstawione w materiale. Układ zestawienia nie stanowi obiektywnego pomiaru całego rynku, badania konsumenckiego ani certyfikacji i nie gwarantuje określonych rezultatów. Publikacja może zawierać elementy płatnej ekspozycji. Jeżeli współpraca wpływa na miejsce lub widoczność pozycji, przy danym podmiocie znajduje się oznaczenie „Oferta promowana”. Wybrane odnośniki mogą być elementem programów partnerskich. Przejście przez taki link i późniejsza aktywność użytkownika mogą skutkować prowizją dla serwisu. | Makroskładnik (na 100g) | Wartość | | --- | --- | | Kalorie | 280 kcal | | Białko | 7.2 g | | Węglowodany | 45 g | | Tłuszcze | 8.8 g | | Składnik | Szacowany koszt | | --- | --- | | Mąka Manitoba/Chlebowa (600g) | 3.50 zł | | Oliwa Extra Virgin (80ml) | 4.50 zł | | Drożdże i dodatki (sól, miód, zioła) | 2.00 zł | | RAZEM | 10.00 zł | ## Często zadawane pytania (FAQ) ### Jaka mąka jest najlepsza do focacci? Najlepsze efekty uzyskasz stosując mąkę o dużej sile (W280-350), czyli taką, która ma minimum 12-13% białka. W Polsce szukaj mąki chlebowej typ 750 lub włoskiej Manitoba. Dzięki temu ciasto utrzyma ogromne bąble powietrza. ### Dlaczego ciasto się kurczy przy rozciąganiu na blachę? To znak, że gluten jest zbyt napięty. Nie walcz z nim! Przykryj ciasto i odczekaj 15 minut. Po tym czasie gluten się rozluźni i bez problemu rozciągniesz focaccię do samych rogów blachy. ### Czym różni się focaccia Genovese od Barese? Genovese to klasyka z Ligurii – cienka, słona, z głębokimi dołkami. Barese z Apulii zawiera w składzie ugotowanego ziemniaka i semolinę, przez co jest znacznie wyższa, bardziej puszysta i tradycyjnie dekorowana gniecionymi pomidorkami. ### Moja focaccia nie ma bąbli, co zrobiłem źle? Główne przyczyny to: za niska hydracja (za mało wody), zbyt krótki czas wyrastania lub zbyt agresywne traktowanie ciasta (odgazowanie). Pamiętaj, by przy przekładaniu na blachę być niezwykle delikatnym. ### Jak najlepiej przechowywać focaccię? Focaccia jest najlepsza w dniu pieczenia. Jeśli zostanie Ci coś na następny dzień, nie jedz jej na zimno – odgrzej ją przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Odzyska swoją chrupkość!