---
title: "Łazanki z kapustą i grzybami - sprawdzony przepis na tradycyjny obiad jak u babci | HomeMagazyn.pl"
description: "Łazanki z kapustą i grzybami - sprawdzony przepis na tradycyjny obiad jak u babci 🏡 przeczytaj na HomeMagazyn.pl - inspiracje wnętrz, wystrój, remont i wyposażenie domu."
site: "HomeMagazyn.pl"
language: "pl-PL"
image: "https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/azanki-z-kapust-i-grzybami-sprawdzony-przepis-na-tradycyjny-obiad-jak-u-babci-main.png"
canonical_url: "https://homemagazyn.pl/lazanki-z-kapusta-i-grzybami-sprawdzony-przepis-na-tradycyjny-obiad-jak-u-babci/"
author: "Adam Lisowski"
date_published: "2026-04-30T22:33:40+00:00"
---

- [Przepisy kulinarne](<https://homemagazyn.pl/kategoria/przepisy-kulinarne/>)

# Łazanki z kapustą i grzybami – sprawdzony przepis na tradycyjny obiad jak u babci

 ![Łazanki z kapustą i grzybami - sprawdzony przepis na tradycyjny obiad jak u babci](<https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/azanki-z-kapust-i-grzybami-sprawdzony-przepis-na-tradycyjny-obiad-jak-u-babci-main-1300x743.png>)

**⏱️ Przygotowanie:** 45 min
 **🔥 Gotowanie:** 60 min
 **🍽️ Porcje:** 4-6
 **📊 Kalorie:** 520 kcal
 **⭐ Trudność:** Średni

Łazanki to kulinarny pomost między słoneczną Italią a staropolską tradycją. Ta archaiczna potrawa, której nazwa wywodzi się od włoskiego *lasagne*, to coś znacznie więcej niż zwykły makaron z kapustą. To symfonia tekstur: od sprężystych, domowych kwadracików ciasta, po chrupiący wędzony boczek i aksamitną, długo duszoną kapustę.

Kluczem do „smaku jak u babci” nie są drogie składniki, lecz rzemieślnicza technika. Zapach smażonej cebulki przenikający się z aromatem leśnych grzybów lub wędzonki to obietnica obiadu, który syci ciało i koi duszę. Przygotuj się na podróż do korzeni polskiej gościnności.

## Składniki na domowe łazanki

### 1. Domowy makaron łazankowy:

- 300 g mąki pszennej (typ 450 lub 500)
- 2 całe jajka + 2 żółtka
- 1 łyżka oleju lub masła klarowanego
- Szczypta soli

### 2. Baza kapuściana i „wsad”:

- 500 g kapusty kiszonej (dobrej jakości)
- 300 g świeżej białej kapusty
- 200 g boczku wędzonego surowego
- 200 g wiejskiej kiełbasy (np. podwawelska)
- 2 duże cebule
- Przyprawy: kminek, majeranek, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie

 **💡 Pro-tip od Szefa Kuchni:**

Zawsze odstawiaj ciasto na makaron na minimum 30 minut. Ten proces (autoliza) sprawia, że gluten się rozluźnia, a ciasto daje się rozwałkować na pergaminową cienkość bez „wracania” do pierwotnego kształtu.

## Przepis na łazanki – krok po kroku

 KROK 1

### Przygotowanie domowego makaronu

Zrobione

Mąkę wysyp na stolicę, zrób wgłębienie, dodaj jaja, żółtka, sól i olej. Zagniataj energicznie przez ok. 10 minut, aż powstanie gładka, lśniąca kula. Zawiń w folię i odstaw na 30 minut. Po tym czasie rozwałkuj cienko, pokrój w pasy, a następnie w kwadraty (ok. 2×2 cm). Gotuj 2-3 minuty w osolonym wrzątku i odcedź.

 KROK 2

### Dwuskładnikowa baza kapuściana

Zrobione

Kapustę kiszoną posiekaj i ugotuj do miękkości z liściem laurowym i zielem (ok. 40 min). Świeżą kapustę poszatkuj i ugotuj w oddzielnym garnku w osolonej wodzie z cukrem (15 min). Obie kapusty odciśnij na sicie bardzo starannie – nadmiar wody to wróg idealnych łazanek!

 KROK 3

### Smażenie okrasy

Zrobione

Na dużej, głębokiej patelni wytop pokrojony w kostkę boczek. Gdy puści tłuszcz i stanie się chrupiący, dodaj pokrojoną kiełbasę oraz posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula nabierze pięknego, złotego koloru i słodkiego aromatu.

 KROK 4

### Finałowe łączenie smaków

Zrobione

Do mięsnej bazy dodaj obie kapusty. Smaż całość przez 10-12 minut, pozwalając kapuście lekko się skarmelizować. Dopraw solidnie pieprzem, kminkiem i roztartym majerankiem. Na koniec wrzuć makaron, wymieszaj i smaż jeszcze chwilę, by makaron stał się miejscami leciutko chrupiący.

![Łazanki z kapustą i grzybami - sprawdzony przepis na tradycyjny obiad jak u babci](<https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/azanki-z-kapust-i-grzybami-sprawdzony-przepis-na-tradycyjny-obiad-jak-u-babci-finished.png>)

## Wartości odżywcze tradycyjnych łazanek i koszty przygotowania

 O zestawieniu: Serwis może otrzymywać wynagrodzenie za prezentację wybranych podmiotów, a taka współpraca może wpływać na kolejność lub widoczność ich ofert. Komercyjny charakter danej pozycji wskazujemy etykietą „Oferta promowana”. Część odnośników może być rozliczana w programach partnerskich lub afiliacyjnych.

Publikacja jest autorskim opracowaniem porządkującym informacje przedstawione w materiale. Układ zestawienia nie stanowi obiektywnego pomiaru całego rynku, badania konsumenckiego ani certyfikacji i nie gwarantuje określonych rezultatów. Publikacja może zawierać elementy płatnej ekspozycji. Jeżeli współpraca wpływa na miejsce lub widoczność pozycji, przy danym podmiocie znajduje się oznaczenie „Oferta promowana”. Wybrane odnośniki mogą być elementem programów partnerskich. Przejście przez taki link i późniejsza aktywność użytkownika mogą skutkować prowizją dla serwisu.

| Parametr (na 100g) | Wartość |
| --- | --- |
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Tłuszcze | 11 g |

## Szacowany kosztorys

| Składnik | Przybliżona cena |
| --- | --- |
| Mąka i jaja (makaron) | 6,00 zł |
| Kapusta kiszona i świeża | 8,50 zł |
| Boczek i kiełbasa | 14,00 zł |
| Cebula i przyprawy | 3,00 zł |
| RAZEM (za cały garnek / ok. 6 porcji) | 31,50 zł |

## Często zadawane pytania (FAQ)

### Czy łazanki można przygotować w wersji wegetariańskiej?

Oczywiście! Wersja wigilijna opiera się na suszonych grzybach (borowikach lub podgrzybach). Namocz je noc wcześniej, ugotuj, pokrój i podsmaż na maśle z dużą ilością cebuli zamiast boczku.

### Dlaczego moje łazanki są zbyt kwaśne?

To najpewniej wina kapusty kiszonej. Zawsze spróbuj jej przed gotowaniem. Jeśli jest bardzo kwasowa, przepłucz ją na sicie pod zimną wodą. Dodanie kapusty świeżej oraz szczypty cukru podczas smażenia skutecznie balansuje kwasowość.

### Jak odgrzewać łazanki, by smakowały najlepiej?

Łazanki najlepiej smakują na drugi dzień. Najlepszą metodą jest odsmażanie ich na patelni na maśle klarowanym, aż makaron i kapusta miejscami mocno się zrumienią i staną się lekko chrupiące.

### Jaki typ mąki jest najlepszy na makaron do łazanek?

Polecam mąkę pszenną typ 500 (poznańska lub wrocławska) lub mąkę włoską typu 00. Dzięki nim ciasto jest elastyczne i pozwala na bardzo cienkie rozwałkowanie.

### Czy mogę użyć kupnego makaronu?

Można, ale domowy makaron na samych żółtkach ma zupełnie inną strukturę, która „pije” smak boczku i kapusty. Jeśli musisz użyć kupnego, wybierz ten o najwyższej zawartości jaj (np. 5-jajeczny).