---
title: "Przepis na schab pieczony - sekret obłędnie soczystego i kruchego mięsa | HomeMagazyn.pl"
description: "Przepis na schab pieczony - sekret obłędnie soczystego i kruchego mięsa 🏡 przeczytaj na HomeMagazyn.pl - inspiracje wnętrz, wystrój, remont i wyposażenie domu."
site: "HomeMagazyn.pl"
language: "pl-PL"
image: "https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/przepis-na-schab-pieczony-sekret-ob-dnie-soczystego-i-kruchego-mi-sa-main.png"
canonical_url: "https://homemagazyn.pl/przepis-na-schab-pieczony-sekret-oblednie-soczystego-i-kruchego-miesa/"
author: "Adam Lisowski"
date_published: "2026-05-06T05:27:00+00:00"
---

- [Przepisy kulinarne](<https://homemagazyn.pl/kategoria/przepisy-kulinarne/>)

# Przepis na schab pieczony – sekret obłędnie soczystego i kruchego mięsa

 ![Przepis na schab pieczony - sekret obłędnie soczystego i kruchego mięsa](<https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/przepis-na-schab-pieczony-sekret-ob-dnie-soczystego-i-kruchego-mi-sa-main-1300x743.png>)

**⏱️ Przygotowanie:** 20 min (+ marynowanie)
 **🔥 Gotowanie:** 60 min
 **🍽️ Porcje:** 6-8
 **📊 Kalorie:** 245 kcal / porcja
 **⭐ Trudność:** Średni

Wyobraź sobie kruchą, rozpływającą się w ustach pieczeń, której aromat czosnku i majeranku wypełnia cały dom. **Idealny schab pieczony** to święty Graal polskiej kuchni – często jednak wychodzi zbyt suchy lub twardy. Sekret tkwi w precyzyjnym zatrzymaniu wilgoci wewnątrz włókien. Dziś przeprowadzę Cię przez proces tworzenia pieczeni doskonałej, łącząc babcine tradycje z profesjonalnymi technikami kulinarnymi.

## Składniki na schab pieczony

- 1 kg schabu środkowego (z delikatną warstwą tłuszczu)
- 5 dużych ząbków czosnku (przeciśniętych przez praskę)
- 2 czubate łyżki majeranku (roztartego w dłoniach)
- 1 płaska łyżka soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki domowego smalcu lub oleju rzepakowego
- 1 duża cebula oraz 1 soczyste jabłko
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka mielonego kminku

 **💡 Pro-tip od Szefa Kuchni:**

Nigdy nie krój schabu od razu po wyjęciu z pieca! Odczekaj minimum 15 minut. W tym czasie soki, które pod wpływem temperatury uciekły do środka, rozchodzą się z powrotem po całym mięsie. To różnica między „wiórem” a aksamitną miękkością.

## Przepis na schab pieczony – krok po kroku

 KROK 1

### Marynowanie i budowanie smaku

Zrobione

Mięso dokładnie osusz. Stwórz pastę z czosnku, soli, pieprzu i majeranku (pamiętaj, by go rozetrzeć w dłoniach!). Natrzyj schab bardzo dokładnie z każdej strony. Zawiń szczelnie w folię spożywczą i odstaw do lodówki na minimum 12, a najlepiej 24 godziny.

 KROK 2

### Hartowanie i zamykanie soków

Zrobione

Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Na patelni mocno rozgrzej smalec. Obsmaż schab na intensywnym ogniu z każdej strony (również boki!), aż powstanie piękna, złocista skorupka. To ona zatrzyma wilgoć w środku.

 KROK 3

### Pieczenie właściwe

Zrobione

Włóż mięso do naczynia żaroodpornego. Obok połóż przekrojoną cebulę i jabłko. Piecz w temperaturze 180°C (termoobieg) przez około 50-60 minut. Jeśli pieczesz bez przykrycia, co 15 minut polewaj wierzch mięsa wytworzonym sosem.

![Przepis na schab pieczony - sekret obłędnie soczystego i kruchego mięsa](<https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/przepis-na-schab-pieczony-sekret-ob-dnie-soczystego-i-kruchego-mi-sa-finished.png>)

## Wartości odżywcze schabu pieczonego i koszty przygotowania

| Makroskładnik (na 100g) | Wartość |
| --- | --- |
| Kalorie | 175 kcal |
| Białko | 24 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Węglowodany | 0.5 g |

| Składnik | Cena szacunkowa |
| --- | --- |
| Schab wieprzowy (1 kg) | 22,00 zł |
| Przyprawy i czosnek | 2,50 zł |
| Dodatki (cebula, jabłko, tłuszcz) | 1,50 zł |
| RAZEM | 26,00 zł |

## Często zadawane pytania (FAQ)

### Jak upiec schab, żeby nie był suchy?

Najważniejsze to obsmażenie mięsa przed pieczeniem, zachowanie temperatury 180°C oraz nieprzekraczanie 68°C wewnątrz mięsa. Obowiązkowy jest też 15-minutowy odpoczynek po upieczeniu.

### Czy schab piec pod przykryciem?

Pieczenie pod przykryciem (lub w rękawie) daje większą gwarancję soczystości. Pieczenie bez przykrycia pozwala uzyskać lepszą, chrupiącą skórkę, ale wymaga częstego podlewania mięsa sosem.

### Jak długo moczyć schab w solance?

Optymalny czas to 12 do 24 godzin. Krótszy czas może nie przynieść pożądanych efektów, a dłuższy niż 48h może sprawić, że mięso stanie się zbyt miękkie i zmieni teksturę na wędliniarską.

### Z czym podawać schab pieczony?

Tradycyjnie schab najlepiej smakuje z kluskami śląskimi, sosem własnym oraz czerwoną kapustą lub zasmażanymi buraczkami. Na zimno jest idealnym dodatkiem do domowych kanapek z chrzanem.

### Jaka temperatura wewnątrz schabu jest idealna?

Dla uzyskania idealnej soczystości celuj w 65-68°C. Przy 70°C schab jest już „dobrze wypieczony”, ale zaczyna gwałtownie tracić soki i staje się suchy.