---
title: "Przepis na sernik wiedeński - puszysty jak chmurka i bez spodu | HomeMagazyn.pl"
description: "Przepis na sernik wiedeński - puszysty jak chmurka i bez spodu 🏡 przeczytaj na HomeMagazyn.pl - inspiracje wnętrz, wystrój, remont i wyposażenie domu."
site: "HomeMagazyn.pl"
language: "pl-PL"
image: "https://homemagazyn.pl/wp-content/uploads/2026/03/przepis-na-sernik-wiede-ski-puszysty-jak-chmurka-i-bez-spodu-main.png"
canonical_url: "https://homemagazyn.pl/przepis-na-sernik-wiedenski-puszysty-jak-chmurka-i-bez-spodu/"
author: "Adam Lisowski"
date_published: "2026-04-09T19:00:20+00:00"
---
- [Przepisy kulinarne]()
# Przepis na sernik wiedeński – puszysty jak chmurka i bez spodu
![Przepis na sernik wiedeński - puszysty jak chmurka i bez spodu]()
**⏱️ Przygotowanie:** 30 min
**🔥 Gotowanie:** 80 min
**🍽️ Porcje:** 12
**📊 Kalorie:** 385 kcal
**⭐ Trudność:** Średni
Wyobraź sobie deser tak aksamitny, że rozpływa się na języku niczym słodka chmurka, a jednocześnie zachowuje szlachetną ciężkość najlepszego twarogu. **Sernik wiedeński** to arystokrata wśród ciast. W przeciwieństwie do nowoczesnych serników na zimno czy wersji nowojorskiej, wiedeński oryginał celebruje czystość formy – **całkowity brak spodu** sprawia, że każda kęs to 100% kremowej rozkoszy.
Kluczem do sukcesu jest balans między puszystością uzyskaną z piany z białek a kremowością tłustego sera i prawdziwego masła. Zapach wanilii przełamany aromatyczną skórką pomarańczy przeniesie Cię prosto do historycznych kawiarni przy wiedeńskim Ringu. Przygotuj się na wypiek, który stanie się legendą Twojej kuchni.
## Składniki na sernik wiedeński
- 1 kg tłustego twarogu (3-krotnie mielonego)
- 10 dużych jajek (rozmiar L)
- 200 g masła ekstra (82% tłuszczu), bardzo miękkiego
- 250 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka mąki pszennej (lub migdałowej dla efektu premium)
- 1 laska wanilii (wypreparowane ziarenka)
- Skórka otarta z 1 wyparzonej pomarańczy
- Szczypta soli do ubicia białek
**💡 Pro-tip od Szefa Kuchni:**
Aby sernik był idealnie gładki i nie pękł, zastosuj metodę kąpieli parowej. Wstaw na najniższy poziom piekarnika naczynie wypełnione wrzątkiem. Wilgotne powietrze zapobiegnie wysychaniu wierzchu i sprawi, że tekstura będzie przypominać kremowy mus.
## Przepis na sernik wiedeński – krok po kroku
KROK 1
### Przygotowanie bazy maślanej
Zrobione
Miękkie masło przełóż do misy miksera. Dodaj cukier i ucieraj na wysokich obrotach przez minimum 5-7 minut, aż powstanie niemal biała, puszysta masa. Następnie dodawaj po jednym żółtku, miksując po każdym dodaniu około 30 sekund.
KROK 2
### Łączenie z twarogiem
Zrobione
Do masy maślanej dodawaj zmielony twaróg łyżka po łyżce, miksując na małych obrotach. W połowie procesu dodaj mąkę ziemniaczaną, pszenną, ziarenka wanilii i skórkę z pomarańczy. Miksuj tylko do momentu, gdy składniki się połączą – nie napowietrzaj masy zbyt mocno na tym etapie!
KROK 3
### Ubicie piany i finalne mieszanie
Zrobione
W osobnej, idealnie czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną, lśniącą pianę. Przełóż 1/3 piany do masy serowej i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby rozluźnić strukturę. Następnie dodaj resztę piany i wmieszaj ją bardzo powolnymi ruchami od dołu do góry.
KROK 4
### Pieczenie w niskiej temperaturze
Zrobione
Dno tortownicy o średnicy 24-26 cm wyłóż papierem do pieczenia (boków niczym nie smaruj). Przelej masę. Piecz w temperaturze 160-170°C (góra-dół) przez około 70-80 minut. Sernik powinien być ścięty na brzegach, ale lekko „drżący” w samym środku.
KROK 5
### Cierpliwe studzenie
Zrobione
Wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj go przez 15 minut. Potem uchyl drzwiczki na szerokość centymetra i zostaw sernik na kolejną godzinę. Dopiero po całkowitym wystygnięciu wstaw ciasto do lodówki na minimum 12 godzin – to klucz do aksamitnej konsystencji.
![Przepis na sernik wiedeński - puszysty jak chmurka i bez spodu]()
## Wartości odżywcze sernika wiedeńskiego i koszty przygotowania
O zestawieniu: Serwis może otrzymywać wynagrodzenie za prezentację wybranych podmiotów, a taka współpraca może wpływać na kolejność lub widoczność ich ofert. Komercyjny charakter danej pozycji wskazujemy etykietą „Oferta promowana”. Część odnośników może być rozliczana w programach partnerskich lub afiliacyjnych.
Publikacja jest autorskim opracowaniem porządkującym informacje przedstawione w materiale. Układ zestawienia nie stanowi obiektywnego pomiaru całego rynku, badania konsumenckiego ani certyfikacji i nie gwarantuje określonych rezultatów. Publikacja może zawierać elementy płatnej ekspozycji. Jeżeli współpraca wpływa na miejsce lub widoczność pozycji, przy danym podmiocie znajduje się oznaczenie „Oferta promowana”. Wybrane odnośniki mogą być elementem programów partnerskich. Przejście przez taki link i późniejsza aktywność użytkownika mogą skutkować prowizją dla serwisu.
| Wartości odżywcze (1 porcja) | Ilość |
| --- | --- |
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Szacowany kosztorys (składniki) | Cena szacunkowa |
| --- | --- |
| Twaróg tłusty (1 kg) | 18,00 zł |
| Jajka (10 szt.) | 10,00 zł |
| Masło Ekstra (200 g) | 7,50 zł |
| Cukier, mąki, wanilia, pomarańcza | 8,50 zł |
| RAZEM (całe ciasto) | 44,00 zł |
## Często zadawane pytania (FAQ)
### Dlaczego sernik wiedeński opada po upieczeniu?
Lekkie opadnięcie sernika wiedeńskiego jest procesem naturalnym, wynikającym z wysokiej zawartości jajek. Jeśli jednak opada gwałtownie, prawdopodobnie masa została zbyt mocno napowietrzona podczas miksowania lub ciasto doznało szoku termicznego przez zbyt szybkie wyjęcie z piekarnika.
### Czy mogę użyć twarogu z wiaderka?
Tak, ale pod warunkiem, że jest to twaróg wysokiej jakości o zawartości tłuszczu min. 18%. Unikaj „produktów seropodobnych” o rzadkiej konsystencji – sernik wiedeński musi być stabilny, a zbyt wodnisty ser zniszczy strukturę.
### Dlaczego w przepisie nie ma proszku do pieczenia?
Prawdziwy sernik wiedeński rośnie wyłącznie dzięki sile odpowiednio ubitych białek i żółtek. Dodatek proszku do pieczenia nadałby mu niepożądany, „biszkoptowy” posmak i zbyt suchą strukturę.
### Jak sprawdzić, czy sernik jest już upieczony?
Najlepszą metodą jest test „trzęsienia”. Delikatnie potrząśnij tortownicą – brzegi powinny być stabilne, a środek powinien lekko falować jak galaretka. Sernik „dojdzie” podczas procesu studzenia.
### Jak najlepiej udekorować sernik wiedeński?
Najbardziej klasyczną metodą jest obfite posypanie cukrem pudrem. Jeśli jednak wolisz coś bardziej eleganckiego, przygotuj ganache czekoladowy (100g gorzkiej czekolady rozpuszczonej w 80ml śmietanki 30%) i oblej nim wierzch zimnego ciasta.