Wyobraź sobie delikatną, lśniącą sakiewkę z najświeższego sera, która pod naciskiem noża uwalnia eksplozję kremowego, maślanego wnętrza. To właśnie burrata – kulinarny klejnot włoskiej Apulii. Jej nazwa, pochodząca od włoskiego słowa burro (masło), to obietnica zmysłowego doświadczenia, w którym słodycz śmietanki spotyka się z delikatną strukturą mozzarelli. Dzisiaj nauczę Cię, jak ten luksus przenieść do własnej kuchni.
Składniki na domową burratę
Baza serowa:
Kremowe wnętrze (Stracciatella):
Przepis na burrata – krok po kroku
Zakwaszanie i koagulacja
Cięcie i hartowanie skrzepu
Przygotowanie stracciatelli
Formowanie sakiewek
Hartowanie w zimnej wodzie
Wartości odżywcze domowej burraty i koszty przygotowania
| Składnik odżywczy (w 100g) | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280-320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Tłuszcze | 24-28 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Składnik kosztorysowy | Szacowany koszt |
|---|---|
| Mleko świeże (4L) | 16,00 zł |
| Śmietanka 36% (200ml) | 4,50 zł |
| Podpuszczka i kwas (porcja) | 1,50 zł |
| RAZEM (za 4 duże sztuki) | 22,00 zł |
Często zadawane pytania (FAQ)
Czym różni się burrata od mozzarelli?
Mozzarella to jednolity ser o elastycznej strukturze, natomiast burrata to sakiewka z mozzarelli wypełniona kremową masą śmietanki i poszarpanych włókien sera (stracciatella).
Czy mogę użyć mleka UHT do zrobienia burraty?
Nie, mleko UHT nie wytworzy odpowiedniego skrzepu ze względu na wysoką temperaturę pasteryzacji, która niszczy strukturę białek potrzebną do koagulacji.
Jak rozpoznać, że burrata jest świeża?
Świeża burrata ma gładką, lśniącą skórkę i pachnie masłem oraz słodkim mlekiem. Po przekrojeniu wnętrze powinno być płynne i kremowe.
Czy burratę można mrozić?
Mrożenie drastycznie zmienia teksturę śmietankowego wnętrza, powodując jego rozwarstwienie. Zdecydowanie odradzamy mrożenie burraty.
W jakiej temperaturze podawać burratę?
Zawsze w temperaturze pokojowej! Wyjmij ją z lodówki na 30-60 minut przed podaniem, aby poczuć pełnię maślanego aromatu i uzyskać idealną płynność wnętrza.
